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原标题:如果没有奶油焦糖酱

浏览次数:166 时间:2019-10-05

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5张图片

“这款月饼是免烘烤的,看上去润泽通透,吃起来可口,制作方法也很简单”

食材明细

主料

  • 白芸豆馅280克
  • 可可粉4大勺
  • 纯速溶咖啡粉1大勺
  • 熟面粉1大勺
  • 奶油焦糖酱1大勺

辅料

  • 白芸豆馅150克
  • 纯速溶咖啡粉1小勺
  • 熟面粉1大勺
  • 奶油焦糖酱1大勺

配料

  • 白芸豆馅150克
  • 全脂奶粉2大勺
  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 图片 21白芸豆500克,洗净后用清水浸泡一夜
  • 图片 32泡好的芸豆去皮,放在锅里煮至软烂
  • 图片 43煮好的芸豆过筛
  • 图片 54把芸豆泥放在炒锅里,加入200克白糖小火翻炒
  • 图片 65分次加入100克色拉油,每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次
  • 图片 76随着水分的挥发,馅料会越炒越稠厚
  • 图片 87当馅料十分稠厚,干且硬的状态时,就炒好了
  • 图片 98取280克白芸豆馅,加入可可粉,速溶咖啡粉,熟面粉,奶油焦糖酱
  • 图片 109混合均匀揉成团,成摩卡咖啡饼皮
  • 图片 1110取150克白芸豆馅,加入速溶咖啡粉,奶油焦糖酱,熟面粉,揉成团,成咖啡焦糖馅
  • 图片 1211取150克白芸豆馅,加入奶粉,揉成团,制成奶香芸豆馅
  • 图片 1312这是和好的饼皮和馅料
  • 图片 1413把每个面团分成14份,揉成光滑的小球
  • 图片 1514取一份奶油焦糖馅,用手拍扁,把奶香芸豆馅放在中间
  • 图片 1615用手把馅料包好,团成光滑的小球
  • 图片 1716取1份摩卡咖啡饼皮,用手拍扁,在饼皮中央放上上一步做好的馅料
  • 图片 1817用饼皮将馅料包起来,注意饼皮不要有裂口
  • 图片 1918将包好的月饼坯放入月饼模具,压出月饼形状
  • 图片 2019依次做好所有的月饼,放入冰箱冷藏后即可食用

小窍门一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了糖和奶精的咖啡粉;

如果没有奶油焦糖酱,可以用巧克力酱代替,或者干脆不放,不放奶油焦糖酱的话,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料过干;

熟面粉即炒熟的面粉,将面粉放入炒锅,小火炒至微微发黄,冷却后即可使用

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关键词: 做法 食谱 月饼 摩卡

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