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原标题:1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀

浏览次数:160 时间:2019-08-09

用料
白木耳1朵

鸡胸肉1条

青皮雪梨1个

鸡蛋1个

马蹄4个

枸杞1把

菠菜6条

清润雪梨鸡片汤的做法步骤
1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。

2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。

3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮,下入其他料,雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。

4.迅速放入菠菜和枸杞烧开,关火,把蛋清冲进去并迅速搅拌,成品。

小贴士
原做法是把蛋清放在大碗里,然后把烧好的汤冲上去搅拌,我觉得直接熄火,浇入蛋清更好点,现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清,并且一定要迅速搅拌,不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。

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关键词: 家常 清润 雪梨

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